Filé ao Molho de Palmito

Hoje foi dia de atrasar um pouco a minha chegada em Santa Rosa de Calamuchita: acho que ainda vou passar mais uns dias na Rodovia Castelo Branco... Assim, aviso aos navegantes (e aos caminhantes): esta receita não chega a ser uma receita engordante, mas também não é exatamente uma receita light.

A quantidade que eu fiz deu para três pessoas almoçarem bem. A parte da batata é super óbvia e quem já tem experiência de cozinha pode pular essa explicação, mas eu sei bem o que é não entender nada de cozinha e explico tudo nos mínimos detalhes em benefício de quem nunca pegou numa panela na vida.

Ingredientes:

• 5 bifes
• 3 batatas
• meia cebola
• 1 tomate
• meio pote (350g) de palmito
• 100g de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de molho inglês
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• azeite a gosto

Obs. Como sempre, dou os valores de referência do "a gosto" mais adiante.

Preparo:

1. Coloque para ferver em uma panela água suficiente para cobrir as batatas depois de picadas em pedaços.
2. Enquanto a água esquenta, descasque as batatas.
3. Pique as batatas em pedaços pequenos.

Batata picada em pedaços pequenos

4. Quando a água estiver fervendo, coloque as batatas e duas colheres (sobremesa) de sal.
5. Misture, tampe a panela e deixe a batata cozinhando por uns 20 minutos em fogo baixo.
6. Depois dos primeiros 10 minutos, prove um pedaço de batata e veja como está de sal. Se achar que precisa, bote um pouco mais de sal e vá provando até ficar ao seu gosto. Não esqueça de anotar quanto usou para quando for repetir a receita!
7. Enquanto a batata cozinha, aproveite para temperar os bifes: eu usei, para cada bife, meia colher (café) de sal e um tiquinho de pimenta. Infelizmente, no caso da carne, não dá pra ir provando e colocando mais sal: só resta aprender com a experiência e tentar com mais (ou menos) tempero da próxima vez.

Um tiquinho de pimenta (medido na colher de chá).

8. Depois que a batata estiver pronta, escorra a água, acrescente um fio de azeite, misture e está pronta para servir.
9. Acabe de temperar os bifes (se ainda não tiver acabado) e deixe de lado enquanto prepara os ingredientes do molho.
10. Se você for como eu, rale a cebola em um ralador super fino, praticamente pulverizando a danada. Se for menos enjoado que eu, pode só picar ou mesmo cortar a cebola em rodelas (eca!, mas gosto não se discute...).
11. Pique o tomate em pedaços pequenos (que nem a batata) e tire as sementes.
12. Pique o palmito em rodelas.
13. Coloque um pouco de óleo na frigideira para fritar os bifes. Para os inexperientes, é só o suficiente para cobrir todo o fundo da frigideira, lembrando que o óleo não se espalha sozinho, tem que mexer a frigideira para ele se espalhar por todo o o fundo: se você for só colocando óleo na frigideira até ele cobrir todo o fundo, vai ter óleo pra caramba!
14. Frite os bifes em fogo alto e vá colocando no recipiente em que eles vão ser servidos. O tempo depende da sua preferência de ponto da carne, mas, mesmo para mim que gosto de carne bem passada, é bem rápido. Na dúvida, tire um bife da frigideira, faça um corte no meio e veja se o ponto está bom: se estiver muito mal passado pro seu gosto, é só colocar de volta na frigideira e passar mais um pouco.
15. Aproveite também para provar um pedaço de um dos bifes prontos e ver como ficou de tempero, para poder compensar no molho, se for preciso.
16. Depois de passar todos os bifes, coloque a cebola e o tomate na mesma frigideira, junto com o caldo que restou da carne.
17. Misture até o tomate começar a amolecer e soltar da casca.
18. Acrescente o creme de leite, o palmito, o molho inglês e meia colher (sobremesa) de sal.
19. Mexa, prove e vá acrescentando mais sal ou creme de leite se achar que precisa até ficar ao seu gosto. Novamente, não esqueça de anotar quanto usou!
20. Derrame o molho sobre os bifes e sirva junto com as batatas e, se quiser, arroz branco.

Bom apetite!